Hora De Filosofia Para Iniciantes

A bord de sucesso por roberto justus

A expansão da variedade com base no uso racional da matéria prima — é hoje a tarefa principal de uma atividade de produção de qualquer loja de linguiça. Junto com linguiças em lojas desenvolvem pelmeni, costeletas, tortas e jogos de uma geleia.

Desossar faz-se em mesas de transportador ou estacionário. Para eliminar o transporte excessivo de carne, pratique ligado desossar e um zhilovka: o boner a uma mesa com um ou dois estivadores.

A superfície do longo vadia de linguiças tem de ser, seco, sem danos, lugares, erro, pilhas de gordura ou caldo abaixo de uma cobertura, os fluxos do recheio de carne sobre uma cobertura, e lodo. Em uma cobertura de linguiças fumadas de ferida o reide seco branco do molde que não terminou uma cobertura no recheio de carne de linguiça permite-se. A cobertura tem de estar contíguo densamente ao recheio de carne, exceto o celofane. A superfície de produtos tem de ser seca, pura, em defumado e defumado e fervido - prokopchenny, sem lodo e um molde.

As coberturas artificiais têm de ser padrão (diâmetro, espessura, bastante forte, densa,, vlago-e de gás e permeável (para linguiças defumadas), para possuir a boa adesão, constante contra a ação de e é bom guardar-se na temperatura ambiente. Já que cada olhada e um grau de linguiças usam uma cobertura de uma olhada de e calibre.

A matéria prima dirigida à produção de solenokopcheny submete-se ao exame veterinário e sanitário. Se necessário a matéria prima alisa-se além disso. Assim com e dentro de cascos de navio e metade de carcaças eliminam a poluição, a hemorragia, permanecer de cabelo, cerdas e diafragmas, uma franja.

1 — podgrivny gordura com tecido muscular; 2 — spinoreberny parte; 3 — a camada superior de tecido muscular com gordura subcutânea de parte sacra; 4 — uma perna traseira com parte lombar; 5 — depósitos gordurosos de um peritônio; 6 — o escapulário e a vértebra cervical falam rapidamente.

1,2 — coxofemoral parte (atrás presunto); 3 — uma perna traseira; 4 — um rabo; 5 — Pashina; 6 — carne do peito do boi; 7 — parte escapular; 8, 9 — expedem o presunto; 10 — uma perna avançada; 11 — grudobryushny parte; 12, 13 — parte.

Para a solução das tarefas especificadas é necessário executar a modernização de grandes fábricas processam a carne e fábricas de leitaria de cidade, e também consideravelmente aumentar o nível tecnológico do equipamento que se deixa sair para as empresas se esfalfam do poder baixo e médio.

Quando cortar carne de vaca distingue a redução de e o combinado. Para a carne de vaca de produção de linguiça os dividem-se em sete partes. Contudo é expediente para fazer a redução segundo oferecido do esquema combinado no qual as partes mais valiosas (carne do peito do boi, coxofemoral, lombar e momentos oportunos traseiros) enviam à realização ou no desenvolvimento de produtos meio acabados e a carne empacotada. Os floreios inteiros e o quarto de madeiras despem o mesmo como. A carne de vaca despe-se normalmente nos caminhos suspensos.

O casco de navio de carne de vaca antes de desossar despe-se em cinco momentos oportunos. A borda do momento oportuno traseiro está entre um podvzdoshny e osso sacro, Pashina e o fim mais baixo de um osso tibial. Entre no momento oportuno lombar e sacro lombar e sacro falam rapidamente, duas primeira vértebra de rabo e Pashina. A borda avançada do momento oportuno passa entre o peito último e as primeiras vértebras lombares, costas — na segunda vértebra de rabo, e mais baixo — através da linha branca de um estômago. As bordas de costas e costal e momento oportuno de caixa torácica passam entre a vértebra cervical última e o primeiro peito, o peito último e as primeiras vértebras lombares, em um peito e em uma borda média. As extremidades avançadas entram no momento oportuno escapular. A borda do momento oportuno está entre uma cartilagem escapular, o fim mais baixo de um antebraço e bordas. A borda do momento oportuno cervical está entre o primeiro e as vértebras cervicais últimas (arroz).

Já que um posol usa o sal de comida não mais baixo do que mim graus sem impureza mecânica e um cheiro estrangeiro, o açúcar granulado de colore sem pedaços e impureza, nitrito de sódio com o nitrito (quanto a corpo sólido) não menos de 96%. Os temperos e os temperos têm de ter aroma específico e saber-lhes inerentes e não conter a impureza estrangeira.